(资料图)

1、作豆腐脑的方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。

2、而做豆腐脑主要用石膏或内酯。

3、 家庭型制作方法： 制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

4、 2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

5、 3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

6、 4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

7、可以根据你自己的习惯调味。

8、如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

9、 说起来好象很复杂，其实很简单的，多做几次后就一气呵成了。

本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。