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7月27日，2023味动中国－国际食醋产业链博览会在太原举行。本次博览会以“重构边界消费创新”为主题，由清徐县和中国调味品协会共同举办，同期举行2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会，与会专家学者和相关企业围绕中国食醋产业发展现状、焦点问题、研究成果和未来趋势研讨交流，为食醋品牌建设和技术创新献计献策，共同推动食醋产业高质量发展。

醋，是中国古代劳动人民发明的传统调味品。历经几千年的历史沉淀，我国已经形成了山西老陈醋、镇江香醋、永春老醋、阆中保宁醋等知名的醋品牌。此次2023味动中国－国际食醋产业链博览会的举行，既是一场交流学习的盛会，更是一场更新思维的盛宴，必将促进山西省醋企业写好新的“醋文章”。

这是一场交流学习的盛会。做好一坛子醋，不只需要埋头苦干、汗滴入土，还需要视野开拓、借鉴他人。此次2023味动中国－国际食醋产业链博览会，全国“四大名醋”齐聚一堂，国内外知名醋企同台亮相，既展示了各自的工艺传承、市场营销、营养价值等情况，更给山西的醋企业带来了一场绝佳的学习借鉴的机会。比如，镇江香醋，延续传统晒制和储存方式，积极迭代产品，研发生产了多种酒类和酱类产品，并延伸数字化生产和供应链管理；永春老醋，着力打造集传统古法酿造及现代化工艺生产为一体文创旅游园区项目，筹划新建红曲研发基地，开发醋及红曲酒；阆中保宁醋，积极革新企业技术，深化线上渠道布局，尝试了工旅融合。这些全国知名醋企业的传统与现代的融合和碰撞的做法，令与会者耳目一新，必将促进山西醋企业进一步将传统与现代融合，提升品牌影响力，激发市场活力。

这是一场更新思维的盛宴。醋，历史上是用来调味的，但未来更需拥抱技术、新理念，才能传承不绝。此次2023味动中国－国际食醋产业链博览会上，同期举行了2023中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会，从天津科技大学郑宇博士提出的，华北、华东、华中等不同地区、不同性别人群的喜好都有差别，必须针对多元化的市场需求，实现智能化升级，到江苏科技大学粮食学院副院长余永建提出的，一年四季做醋时，风味和品质都存在差异，企业要采取不同的工艺和方法，改善和稳定不同季节醋产品的风味，以满足消费者的需求；从印度尼西亚布劳爪哇大学的哈迪教授，从生物技术角度，讲述了如何利用酵母来提升食醋的鲜味，到丘比（中国）有限公司的健康事业部的部长佐藤健治先生，讲述了日本食醋销量增长，醋与水果结合而成的醋饮以及甜点受到欢迎，以及期待有机会与中国的醋企业合作，共同推动食醋产业蓬勃发展。国内外国际食醋行业的专家学者，从生产、研发、管理等不同角度，探讨了食醋行业的未来发展趋势，在思想观念的相互碰撞中，打破了我们以往就醋而论“醋”的思维，必将促进山西醋企业进一步更新理念，将现在与未来融合，提升食醋风味升级和多元化产品创新，更好地写好新的“醋文章”。

清徐陈醋，中国味道，全球共享。“我们将紧紧围绕‘双百’目标，也就是醋产量达到100万吨，产值达到100亿元，坚决扛起‘做好清徐醋壮大山西醋、做好山西醋走向全世界’的使命，深度融合产业链、创新链、人才链和资金链，持续锻造‘醋’长板、做好‘醋’文章，擦亮‘中国醋都’金字招牌！”在2023味动中国－国际食醋产业链博览会开幕式上，太原市人大常委会副主任、清徐县委书记王剑峰语气铿然地讲道。2023味动中国－国际食醋产业链博览会的举行，是一场交流学习的盛会，更是一场更新思维的盛宴。我们相信，以会为媒，在促进山西省醋业发展的同时，必将让“中国醋都·清徐”誉满全国，进而推动我国食醋行业更好地走向世界。（邢云鹏 赵瑜琦）